中秋节将至,教你几道家宴菜,好吃好看,让餐桌立马提高一个档次

中秋节将至,教你几道家宴菜,好吃好看,让餐桌立马提高一个档次

2019-09-12 11:13:29热度:作者:牛bb来源:百万家常菜谱

话题:

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  中秋节将至,教你几道家宴菜,好吃好看,让餐桌立马提高一个档次。

  中秋节,是中国人的传统节日,节日里家人团聚,家宴菜不能少,小编分享几道家宴菜的做法。不仅味道好颜值也高,做法也简单,收藏好,做给家人吃,保证受欢迎。

  【清蒸狮子头】:为什么要选这道菜?因为狮子头-也称四喜丸子,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

  食材:猪肉、马蹄、姜、葱、蚝油、香油、胡椒粉、盐、白糖、水

  详细步骤:1。取4分肥肉6分瘦肉再剁成颗粒状的肉蓉。将葱白和马蹄分别切成碎。

  2、将肉蓉放入碗内加入调料等,用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,将肉分打50下使肉变得紧致。3、取肉馅,用双手成圆球状手搓圆,锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。蒸好倒出里面的汤汁,和少许水淀粉下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面。

  【豉油蒸鸡肉】:为什么要选这道菜?因为在我们当地逢年过节必须要有鸡肉,“无鸡不成席”,所以各种家宴、待客也是少不了鸡肉的身影。而这道豉油蒸鸡肉香气四溢,滑嫩又鲜香,特别好吃。

  食材:半边鸡肉,蒸鱼豉油30毫升,姜片,料酒5毫升,蚝油10毫升,白糖5克,淀粉40克,盐少许,少许老抽

  详细步骤:1。把鸡肉清洗干净,剁成小块。放在冷水中浸泡40分钟,泡出血沫和杂质。20分钟换一次水,浸泡后的肉质更加松软。

  2。鸡肉浸泡好之后,开始腌制:姜片、料酒5毫升、蚝油10毫升、白糖5克、蒸鱼豉油30毫升、淀粉40克、盐少许、一点老抽调色。淀粉必放,其作用是为了锁住鸡肉的水分,蒸出来的鸡肉才会滑嫩不干柴。

  3。将调料和鸡肉用手抓匀,多抓揉几下会更入味哦,最后放冰箱保鲜室里腌制1个小时,至少也要30分钟以上。期间要打开冰箱,翻几下,让调味更均匀。

  4。在盘子底部铺上姜片和葱段,有去腥提香的作用。将腌制好的鸡肉放在上面。冷水上锅,大火蒸25分钟就可以。

  5。蒸好后,取出,撒上葱花、蒜末、小米辣椒,再淋10毫升的蒸鱼豉油,泼上热油,搅拌一下就可搞定。

  【盐水毛豆】:为什么要选这道菜?因为这道盐水毛豆是一道可口的下酒菜,家宴肯定是要喝酒的,所以这道菜一定少不了。再说了盐水毛豆吃起来要比油炸的花生米健康多了。

  食材:毛豆,花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒、油、盐

  详细步骤:1。买来的毛豆先清洗干净,然后用剪刀剪掉毛豆的一头。如果两端都剪的话,容易煮开煮烂。

  2。准备花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒。等水煮开后,放入刚准备好的大料,并淋入油和盐。很多人都是冷水下锅,大错特错了,这是发黄的错误做法之一。要等水煮开再放毛豆,同时放点油和盐,会保护毛豆的色泽,颜色翠绿,更好看。

  3。接着放毛豆,中火煮15分钟。这里有个诀窍,很多人不知道。煮毛豆的时候不能盖锅盖,否则会发黑发黄。因为毛豆在煮的过程中会有氧化反应,打开锅盖会随着水蒸气挥发掉,毛豆就不变色不变黄了。煮好后关火,不要立即捞出,在锅里泡一泡自然放凉,吃起来更入味!

  【剁椒鱼头】:过节鸡鸭鱼肉肯定是少不了,而鱼更是重头戏的一道菜,像我家,不管是过端午节还是中秋节还是过年,肯定会有一道鱼。

  食材:包头鱼鱼头1个,剁椒15克,食盐2勺,生姜1块,料酒1勺,蒜1个,葱适量,生抽1勺

  详细步骤:

  1。鱼头,准备好,清理干净,我选择的是鲢鱼的鱼头;用红辣椒做好的剁椒;准备好;

  2。把鱼头,放入一个盆中,加入料酒;撒入食盐,再放入少许的味极鲜;生抽;再加入点蒜末,再加点食盐,戴上手套,把鱼头都抹上,腌制10分钟;749562牛bb文章网

  3。准备好生姜和蒜,把生姜和蒜,铺在盆底;

  4。再把腌制好的鱼头,平放在盆中;上面再撒点生姜和蒜;

  5。再放入剁椒,再把腌制的调料,也一并的倒入鱼头上;

  6。锅中加入水,放上放好的鱼头;盖好,大火烧开15分钟,焖5分钟;

  7。准备好葱,另取锅,里面加入油,放入少许盐,再放入蒜,还有葱;烧热;浇在蒸好的鱼头上;就可以了。

  【笋干老鸭煲】:经典的笋干老鸭煲。江南传统名菜之一,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。

  老鸭半只洗干净,切块。笋干泡发好洗干净,撕成条。备用冷水下锅加料酒葱姜。烧开后撇去浮末

  2。加入笋干同煮两个小时。用小火慢炖。

  3。准备出锅时再适当调味道,撒葱花,油而不腻,酥而不烂,鲜香入味。

  【水煮虾】:虾是我们逢年过节餐桌上必备的一道美食,其营养也非常高。

  食材:活虾,姜,葱,料酒

  详细步骤:1、首先我们要将虾的虾线去除干净,全部去除干净之后清洗干净,沥干水分备用。

  2。锅中倒入适量的水,加入葱段、姜片、将水烧开之后加入1勺料酒,然后放入处理好的虾,轻轻的搅动一下,让其均匀受热。

  3。煮到虾身弯曲,虾的颜色变成红色的时候就可以关火盛出了,捞出来的虾过一下凉水,之后用1勺姜汁、1勺香醋和半勺生抽做成蘸料,蘸着料汁食用就可以了。

  【蚝油生菜】食材:生菜,大蒜,蚝油,水淀粉,水,油,生抽,盐。

  详细步骤:1。生菜去根,摘成一片片的洗净备用。锅内倒水,往水里滴几滴油,放一点盐烧开。

  2。烧水的空闲可以准备蒜末。水烧开后,放入生菜。

  3。将生菜烫变色后立马捞出,沥水装盘。锅内倒油,油7成热后下蒜末煸香。

  4。加水,放蚝油和一点生抽调味调色。水沸后淋入水淀粉勾芡。淋一点香油搅拌均匀。(加香油可以提亮提香)将勾好的芡淋在焯好水的生菜上。

  【脆皮鲜奶】

  食材:1个鸡蛋,400毫升牛奶,面包糠,3勺淀粉,白糖。

  详细步骤:1。先把400克牛奶倒入锅里,加适量的白糖,喜欢甜一点,白糖可以多放一点,再加3勺淀粉。

  2。搅拌均匀,大火烧开,小火慢熬,不停搅拌至粘稠。

  3。倒进容器里冷却,轻轻抖动容器一下。盖上盖,放进冰箱里冷冻3小时。

  4。冷冻好了取出。用刀先把四周松动一下,方便取出,然后倒扣在面板上。切成长方块

  5。鸡蛋打入碗内打散成蛋液,将牛奶块先放入淀粉中沾一圈,再放到蛋液中滚一圈,最后放进面包糠内均匀的裹一圈。依次全部弄好。摆入盘中

  6。锅里倒油,油温5成热,下锅炸。炸至金黄色捞出控油。刚一出锅儿子就连吃好几块。