教你10种鸡肉的做法

教你10种鸡肉的做法

2019-09-06 16:09:40热度:作者:牛bb来源:百万家常菜谱

话题:

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  啤酒鸡块

  材料:

  鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

  做法:

  1。食材备齐,鸡翅根择洗干净,将鸡翅根斩成块

  2。葱切段,姜切片,大蒜对半切开,干辣椒切段,辣椒籽不用

  3。锅加水,冷水下入鸡块,烧开,打去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用

  4。锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香,下入鸡块翻炒1-2分钟

  5。淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,加入啤酒,啤酒的量以没过鸡块即可,加入盐,白糖,大火烧开,改中火烧制入味

  6。待剩少许汤汁时,改大火收汁,把酱汁收至浓稠即可,盛出装盘

  酱爆鸡丁

  材料:

  鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙

  做法:

  1。准备好所需材料,黄瓜洗净,鸡胸脯肉去掉筋膜

  2。将鸡肉切成丁,加入料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟

  3。将黄瓜切成丁,葱切小段,大蒜切片,准备好甜面酱

  4。锅加油烧热,下入鸡丁翻炒2-3分钟,将鸡丁翻炒颜色变白,将鸡丁盛出待用

  5。下入葱段,蒜片爆香,下入黄瓜丁翻炒均匀,再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀

  6。加入甜面酱,少许盐,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

  椒香手撕鸡腿

  材料:

  鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

  做法:

  1。食材备齐,鸡腿洗净

  2。锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟

  3。取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透

  4。期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁

  5。锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀

  6。撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用

  大盘鸡

  材料:

  鸡腿2个、土豆2个、尖椒1个、红椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜3片、花椒15粒、大料1个、香叶2片、啤酒500Ml、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、干辣椒5个,郫县豆瓣酱2汤匙

  做法:

  1。食材备齐洗净,土豆去皮洗净,将鸡腿斩成块

  2。将土豆切成滚刀块,尖椒和红椒、洋葱切成片

  3。锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后撇去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用

  4。锅加油烧热,下入姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,干辣椒段炒香,下入豆瓣酱小火炒出红油

  5。下入鸡块翻炒均匀,淋入啤酒,在加入适量热水(要没过鸡块),酱油,白糖,大火烧开,转小火炖制15分钟

  6。下入土豆块,继续炖制,将土豆炖制熟透,加入盐调味,下入尖椒,红椒,洋葱,翻炒均匀,盛出装盘即可

  鸡腿烧土豆

  材料:

  鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙

  做法:

  1。将买回的鸡腿收拾干净,土豆去皮洗净

  2。将鸡腿用刀斩成块,土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,这样土豆就不会氧化变黑

  3。锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将鸡块捞出待用

  4。锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入鸡块翻炒均匀

  5。淋入红烧酱油,生抽,料酒,将鸡块翻炒上色,加入开水,要没过鸡块,大火烧开,转小火煮制15分钟

  6。到时间后,下入土豆块,加入适量的盐,继续烧制入味,待剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可749562牛bb文章网

  鸡翅膀烧香菇

  材料:

  鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙

  做法:

  1。将鸡翅膀洗净,在用刀斩成块,将香菇切掉根部,再投洗干净,将香菇片成两片两片

  2。锅加水,冷水下入鸡块焯水,将水烧开,焯水4-5分钟,撇去浮沫,没有血水,捞出控水待用,鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水,也能去腥,能让鸡肉的蛋白质更紧致

  3。下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用,焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃

  4。锅加油烧热,下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香,再下入鸡块翻炒均匀,淋入红烧酱油和生抽,将鸡翅块翻炒上色

  5。加入香菇,淋入适量热水和食材平齐,再加入白糖、料酒,大火烧开,转小火,烧制入味,待加热至剩少许汤汁时,改大火收汁,关火,盛出装盘即可

  香酥鸡块

  材料:

  鸡腿2个、油盐适量、姜1块、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、淀粉4汤匙

  做法:

  1。将鸡腿清洗干净,将鸡腿的骨头和鸡皮剔出不用,首先,用刀子在鸡腿的根部切一个回旋,把鸡皮和鸡筋切断,沿着骨头的走向,用锋利的刀切开肌肉,记得不能切到底。接触到鸡骨头就可以,一手抓起鸡骨头,一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割,到关节的时候,注意技巧,把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。

  2。再将鸡肉沿着鸡肉的走向,切成大小均匀的块

  3。将鸡块放在大碗内,加入蚝油,盐,姜片,料酒,拌匀,腌制15分钟

  4。到时间后,将姜片挑出不要,将淀粉放在大盘内,放入腌制好的鸡块,用手抓匀,使每块鸡块都均匀的裹上一层淀粉,互不粘连,放置几分钟,使淀粉回潮,这样炸制时淀粉不易脱落

  5。锅加油烧至7-8成热,将鸡块逐个下入炸制,不要一股脑全倒进油锅,那样容易炸成一团

  6。待鸡块炸制定型,改中小火炸制,将鸡块炸制外表金黄酥脆,捞出控油,装盘即可

  酱油鸡腿

  主料:

  鸡腿2个辅料:花生油50克香油2汤匙大蒜2瓣姜1块生抽100克老抽1汤匙盐2克

  做法:

  1。鸡腿洗净,姜切丝,蒜切片

  2。锅内加入生抽,老抽,花生油,香油,盐,适量水,烧开

  3。下入鸡腿,蒜片,姜丝,盖上锅盖小火煮10分钟

  4。将鸡腿翻面,继续煮10分钟,关火浸泡10分钟,期间翻一次面

  5。将鸡腿剁成块放在盘内,淋入适量汤汁即可

  炸鸡柳

  材料:

  鸡胸脯肉、辅料:植物油、椒盐,辣椒粉、胡椒粉、盐、料酒、淀粉

  做法:

  1。将鸡肉切去筋膜,洗净,再将鸡肉切成条

  2。将鸡肉放在盘内,加入料酒、胡椒粉、少许盐(盐要少放,后边还要加椒盐)拌匀,腌制10分钟

  3。将鸡柳内加入干淀粉,拌匀,使每条鸡柳都均匀的裹上一层干淀粉

  4。锅加油烧热,将鸡肉抖散下入油锅内,或者逐条下入,不要一下子直接倒进去,用筷子划散,炸至定型,捞出

  5。升高油温,下入鸡柳复炸,炸至外表金黄,酥脆,捞出沥油,放在盘内,撒上椒盐和辣椒粉即可

  鸡丁小炒

  主料:

  鸡腿1个、胡萝卜1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3个辅料:植物油3汤匙、盐4克、葱1根、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽酱油1汤匙

  做法:

  1。食材备齐,鸡腿洗净,胡萝卜去皮洗净

  2。将鸡腿去皮去骨切成丁,加入料酒,生抽酱油,胡椒粉抓匀,腌制10分钟,在加入淀粉抓匀

  3。将胡萝卜切成丁,尖椒切成小段,葱切小段,姜切末,大蒜切片

  4。锅加油烧热,下入鸡丁,中小火将鸡丁炒至变白,盛出待用

  5。下入葱姜蒜炒香,下入胡萝卜丁,熟玉米粒,翻炒至胡萝卜颜色变深

  6。下入鸡丁,盐,翻炒均匀

  7。在下入尖椒快速翻炒至颜色变深即可,关火,盛出装盘